Kasvispiirakka juurespohjalla

Kyläreissulla sain maistaa herkullista kasvispiirakkaa. Alkuperäisen ohjeen on Hesarin ruokatoimittaja Laura Kaapro julkaissut syksyllä 2016. Tomaatin ystävänä lisäsin piirakkaan kirsikkatomaatteja. Pohjan juuresten raastamiseen käytin ikivanhaa Moulinexia. Helppoa kuin heinän teko.

Kasvispiirakka juurespohjalla, (8 palaa) valmistusaika noin 1 tunti

Pohja

2 (200 g) porkkanaa
2 pientä tai 1 iso punajuuri (150 g)
150 g palsternakkaa
2 kananmunaa
4 rkl mantelijauhoa, soija- tai riisijauhoa tai (gluteenitonta kaurajauhoa)
1 tl suolaa
½ tl timjamia
½ tl mustapippuria
nokare voita tai öljyä vuoan voiteluun

Täyte

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 parsakaali
2 rkl rypsiöljyä
2 dl (ruoka)kermaa tai kaurakermaa (vege)
(2 kananmunaa
2 dl juustoraastetta) vegessä munat ja juustoraaste korvataan tofulla
1 tl suolaa
½ timjamia
½ tl mustapippuria

Tee ensin pohja. Kuori juurekset ja raasta ne karkealla terällä. Laita juuresraasteet kulhoon, lisää kananmunat, jauhot, suola ja mausteet. Sekoita taikinaa pari minuuttia.

Voitele piirakkavuoka ja peitä vuoan pohja ja reunat juurestaikinalla. Paista piirakkapohjaa 200-asteisessa uunissa n. 20 min.

Otin kaikki ohjeen ainekset esille, kuorin juurekset ja raastoin ne	Lisäsin juuresraasteeseen kananmunat, riisijauhot, suolan, timjamin ja mustapippurin. Sekoitin ja levittelin piirakkavuoan pohjalle
Pannulle tilkka öljyä. Pilkoin sipulin ja valkosipulin ja kuullotin niitä. Lisäsin parsakaalinuput	Sekoitin kulhohossa täytteen ainekset ja kumosin ne esipaistetun juurespohjan päälle.

Tee sillä välin täyte. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Erottele parsakaali pieniksi nupuiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa ja kuullota sipulia 5-7 min, lisää valkosipuli ja parsakaali, kääntele vielä pari minuuttia.

Siirrä kasvisseos kulhoon, lisää kerma, kananmunat, juustoraaste ja mausteet. Kaada täyte esipaistetulle pohjalle ja jatka piirakan paistamista vielä n. 30 min, kunnes se on kypsä ja kauniin värinen. Tarjoa piirakka lämpimänä tai jäähtyneenä.